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Des terrines aux plats cuisinés en passant par les saucisses, les charcutiers préparent et vendent une multitude de produits. À mi-chemin entre la boucherie et la cuisine, ce métier complet offre de très bons débouchés.

Fuseau lorrain, andouille du Val d'Ajol, cochon de lait en gelée... le charcutier est le garant d'une tradition culinaire ancienne. Sa spécialité : confectionner des préparations à base de viande de porc.
Il travaille cependant aussi d'autres viandes (boeuf, volaille, gibier), des poissons et des légumes, et concocte une grande variété de hors-d'oeuvre et de plats cuisinés, chauds ou froids.
Dans son laboratoire, le charcutier découpe et désosse lui-même les bêtes, trie et répartit les morceaux de viande qu'il sale et fume avant la cuisson.

Cet artisan se doit d'être aussi un commerçant. À lui de veiller à la qualité de ses produits, de soigner leur présentation et d'avoir de l'imagination pour suggérer des idées de repas à ses clients.

Quand il est chef d'entreprise, ce professionnel est également un gestionnaire. Il établit alors des devis, planifie les achats et les commandes et tient la comptabilité de son commerce.

Fiche métier : http://www.artisanat.info/metier/charcutier
 
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