- Comment je peux faire un jus de viande ?

Faire saisir des parures de viandes à feu doux, bien laisser colorer jusqu'à ce qu'il y ai des sucs au fond du récipient, égoutter, dégraisser, et mettre une noisette de beurre pour faire suer une échalotes émincée, une carotte en dès, 2 gousses d'ail en chemise, une branche de thym ( ou les aromates que vous préfèrez), bien faire suer, remettre les morceaux de viandes colorés et mouiller à l'eau ou au fond brun, laisser cuire 30 minutes, passer et réduire .


- Combien de temps dois-je faire cuire mon gigot?

Dans un four chaud, 180C, on compte 1/4 heure par livre de viande .


- Avec quoi je peux accompagner un filet de daurade?

Si vous le cuisez au four, vous pouvez disposer autour, des courgettes émincées que vous aurais fait sauter à l'huile d'olive avec du thym et de l'ail, ajoutez une tomate en dès et du fenouil frais en pétales
Si c'est l'automne, une bonne purée de panais sera parfaite


-Je veux faire du homard pour les fêtes, comment je peux faire?

Achetez un homard vivant, européen de préférence, portez de l'eau salée à ébullition, et plonger le homard (600gr) durant 4 minutes, retirez le et le rafraichir dans de l'eau froide, décortiquez le, et réserver la tête pour faire une petite bisque, le corp et les pinces seront rôties au beurre avec de l'estragon avant de le servir, assaisonnez de fleur de sel.


- Quel foie gras et le meilleur pour faire une terrine l'oie ou le canard?

C'est réellement une affaire de gout, on trouve bien souvent du foie gras de canard en terrine, généralement moins chère, en revanche les "connaisseurs" aiment dire qu'ils préfèrent l'oie, qu'il est plus raffiné .