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Liste des produits
 

Le Sublime


Subtil mélange de boudin blanc traditionnel, de foie gras, d'aiguillettes de canard, de pistaches concassées, le tout relevé d'un doigt de jus de truffes et de porto.

La Dame aux Gryphées


Terrine de lapin marinée au vin blanc "les Gryphées" du Château de Vaux.
La Dame aux gryphées est un harmonieux mélange de lapin, de tomates séchées, de ciboulettes, de haricots verts et de gelée.       

La Saureine


Subtil mélange de farce fine traditionnelle, de jambon cru, de tomates séchées, de gruyère et de basilic.

 

 

Le Divin


Pressé de cochon de lait au foie gras, pistaches et Gewurztraminer (vin d'Alsace) sélection Grains Nobles année 1998.    

La Coquetterie


Pâté en croûte aux joues et lèches de porc, tomates et herbes fraîches, subtilement assaisoné et aromatisé au vin blanc et garni de gelée.    

Le Diamant


Subtil assemblage de produits nobles, il est composé de farce fine traditionnelle, de filets de caille et de foie gras de canard, le tout rehaussé de truffes de Meuse.

Le Saint Antoine


Filet de porc cuit, légèrement fumé et aromatisé à la mirabelle.        

Le Suprême


Subtil assemblage de farce fine traditionnelle et de volaille fermière qui enrobe un coeur fondant à base de riz de veau et de morilles.

La Gelée de Campagne


Composé de jarrets de porc, gelée naturelle aromatisée à la moutarde à l'ancienne, au raifort avec une larme de vinaigre de vin.

Le Saint Jacques


Composé d'une mousse légère au coulis de homard, d'un tartare de courgettes et d'une noix de saint Jacques poêlée présentée dans sa coquille  

Brochette Marco Polo


Palets de viande hachée cerclés de fines tranches de boeuf et tomates cerises, réhaussés d'épices chaudes, menthe et coriandre fraîche.  

Le Stanislas


Dôme de foie gras de canard au Sainte-Françoise du Château de Vaux, enrobé d'un chaud-froid de volaille et surmonté d'une feuille d'or et rehaussé par un chutney de mirabelles.       

Terrine Tradition

 
Subtil mélange de filets de poulet et de pintadeau marinés au porto, d'escargots et de champignons.       

Homard, l'entremets


Subtil assemblage de chair noble de homard, d'asperges vertes et d'une mousse de bisque de homard.       
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