Liste des produits
 Le SublimeSubtil mélange de boudin blanc traditionnel, de foie gras, d'aiguillettes de canard, de pistaches concassées, le tout relevé d'un doigt de jus de truffes et de porto. |
 La Dame aux GryphéesTerrine de lapin marinée au vin blanc "les Gryphées" du Château de Vaux. La Dame aux gryphées est un harmonieux mélange de lapin, de tomates séchées, de ciboulettes, de haricots verts et de gelée.
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 La SaureineSubtil mélange de farce fine traditionnelle, de jambon cru, de tomates séchées, de gruyère et de basilic. |
.jpg) Le DivinPressé de cochon de lait au foie gras, pistaches et Gewurztraminer (vin d'Alsace) sélection Grains Nobles année 1998. |
 La CoquetteriePâté en croûte aux joues et lèches de porc, tomates et herbes fraîches, subtilement assaisoné et aromatisé au vin blanc et garni de gelée. |
.jpg) Le DiamantSubtil assemblage de produits nobles, il est composé de farce fine traditionnelle, de filets de caille et de foie gras de canard, le tout rehaussé de truffes de Meuse. |
.jpg) Le Saint AntoineFilet de porc cuit, légèrement fumé et aromatisé à la mirabelle. |
.jpg) Le SuprêmeSubtil assemblage de farce fine traditionnelle et de volaille fermière qui enrobe un coeur fondant à base de riz de veau et de morilles. |
.jpg) La Gelée de CampagneComposé de jarrets de porc, gelée naturelle aromatisée à la moutarde à l'ancienne, au raifort avec une larme de vinaigre de vin. |
.jpg) Le Saint JacquesComposé d'une mousse légère au coulis de homard, d'un tartare de courgettes et d'une noix de saint Jacques poêlée présentée dans sa coquille |
.jpg) Brochette Marco PoloPalets de viande hachée cerclés de fines tranches de boeuf et tomates cerises, réhaussés d'épices chaudes, menthe et coriandre fraîche.
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.jpg) Le StanislasDôme de foie gras de canard au Sainte-Françoise du Château de Vaux, enrobé d'un chaud-froid de volaille et surmonté d'une feuille d'or et rehaussé par un chutney de mirabelles. |
.jpg) Terrine TraditionSubtil mélange de filets de poulet et de pintadeau marinés au porto, d'escargots et de champignons.
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.jpg) Homard, l'entremetsSubtil assemblage de chair noble de homard, d'asperges vertes et d'une mousse de bisque de homard. |
